sparkling life: recipes

Überbackene Schwarzbrote mit Honig Nekterinen und Zwiebel-Tomaten-Salat

Zutaten:

Brot:

4 Schwarzbrot Scheiben

1/2 Camembert
1/2 rote Zwiebel
1 Fleischtomate
halbe Chilli

Außerdem:

1 Nekterine
2 TL Honig
1 TL Sesamkörner

Salat:

2 Hände voll Fleischtomaten, Cocktailtomaten, Rispentomaten
1/2 rote Zwiebel
1 Nekterine
1 EL Essig
1/2 EL Öl
1 EL Honig

Zubereitung:

Brote:

Die Schwarzbrote mit Camembert bestreichen. Nun die in Scheiben geschnittenen Tomaten und Zwiebeln gleichmäßig auf den Broten verteilen. Die Chilli kleinhacken und über die Brote streuen.

Das Ganze kommte dann für 10 Minuten bei 175°C Oberhitze in den Backofen. Das Blech mit Alufolie auslegen.

Salat:

Die großen Tomaten würfeln, die kleineren halbieren. Die Zwiebel und die Nekterine ebenfalls würfeln. Als Dressing Essig und Öl darüber träufeln. Wenn der Salat fertig ist den Honig gleichmäßig darüber verteilen.

Zum Servieren, die Brote auf Teller legen. Die Nekterine entkernen und in Scheiben schneiden, diese auf die Teller verteilen. Den Honig auf den Nekterinen verteilen und Sesam darüberstreuen.

Petersilienravioli mit getrockneter

Tomaten-Parmesan-Füllung

Brauner Butter und süßen Cocktailtomaten

Zutaten:

Teig:

3 Bund Petersilie
2 Eier
4 Eidotter
300g glattes Mehl

Füllung:

80g getrocknete Tomaten
100g Parmesan
3 Scheiben Vollkorntoast
2 Eidotter
200g Mascarpone
1 Prise Muskatnuss
1 Eiklar

Außerdem:

200g Cocktailtomaten
50g Butter

Zubereitung:
Teig:
Petersilie waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und 1 Minute in kochendes Wasser legen. Die Blätter werden auf ein Sieb gegoßen. Das Wasser in einem Kochtopf auffangen. Die Petersilie wird abgeschreckt, ausgedrückt und kleingehackt. Nun die Petersilie mit den Eiern und den Eidottern pürieren.
Das Mehl wird in eine große Schüßel gesiebt. In der Mitte wird eine Mulde geformt, in die man die Petersilienmasse füllt. Vorsichtig die Masse zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig solange kneten bis er elastisch wird, in eine Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Füllung:
Die getrockneten Tomaten mit dem geriebenem Parmesan und dem zerbröselten Toast vermischen, Eidotter, Mascarpone und Muskat hinzugeben und gut verrühren. Würzen. Fertig.
Den Teig halbieren und auf der bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Mit Eiklar einstreichen. Nun mit einem runden Ravioli-Ausstecher ausstechen, füllen (aber nicht zu voll, sonst quillt die Fülle heraus und die Ravioli lassen sich nicht so gut verschließen) und verschließen.
Salzwasser zum kochen bringen und die Ravioli hineinlegen, ca. 7 Minuten im Wasser lassen.

Sauce:
Die Cocktailtomaten halbieren und in einer Pfanne in 3EL Butter schwenken. Gewürtzt werden sie mit Zucker, Salz, Pfeffer und Chillis. In einer anderen Pfanne die Butter erhitzen bis sie leicht braun wird.

Die fertigen Ravioli auf vier Teller verteilen und mit Tomaten und Butter garnieren.

Baiserhauben mit Basilikumcreme und Himbeeren

Zutaten:

Baiser:

2 Eiklar
Salz
80g Zucker
20g Staubzucker
1/2 EL Speisestärke
1/2 TL hellen Essig

Basilikumcreme:

10 Basilikumzweige
100ml Obers
100g Mascarpone
1Pkg. Vanillezucker
30g Zucker

Außerdem:

200g Himbeeren
1/4 Melone

Zubereitung:
Baiser:
Den Ofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eiklar mit dem Mixer schaumig schlagen, eine Prise Salz hinzufügen und weiterschlagen. Nun den Zucker hinzufügen, solange schlagen bis der Schnee sehr fest ist und glänzt. Als nächstes den Staubzucker und die Stärke darübersieben und unterheben, danach den Essig unterrühren.

Backblech mit Backpapier auslegen und vier gleichgroße Kreise aus der Baisermasse bilden. Die Ofentemperatur veringert man nun auf 120°C und schiebt das Blech auf die zweite Schiene von unten. Nach 70 Minuten sollte die äußere Schicht der Baiserhauben hart sein und man kann sie aus dem Ofen nehmen.

Creme:
Basilikum waschen und fein schneiden. Das Basilikum püriert man nun mit dem Obers. Dann werden Mascarpone, Vanillezucker und Zucker hinzügefügt. Nun wird alles mit dem Mixer geschlagen, aber vorsicht nicht zu lange, sonst wird das Schlagobers zu Butter.

Zum Servieren die Nester mit der Basilikumcreme bestreichen und die gewürfelten Melonenstücke und Himbeeren darauflegen.

Erdnussbutterkuchen

Zutaten:

150g Butter
200g Erdnussbutter
350g Zucker
4 Eier
300g Mehl
2 TL Backpulver
5 EL Erdnüsse

Zubereitung:
Den Ofen auf 175°C vorheizen und die Form mit Backpapier auslegen.
Zuerst schlägt man die Butter mit der Erdnussbutter cremig. Nun rührt man den Zucker darunter.

Als nächstes rührt man jedes Ei nacheinander unter die Erdnussbuttermasse.

Jetzt vermischt man das Mehl mit dem Backpulver und unter den Teig rühren.

Der Teig wird jetzt in die Form gefüllt und glatt gestrichen.

Erdnüsse auf dem Teig verteilen und für 30-35 Minuten backen.

Zwiebel - Tomaten - Risotto

Zutaten (für 2 Personen):

Suppe:

3/4 l Wasser
1/2 Fenchel
3 Karotten
1 Zwiebel
Pfeffer
Salz

Risotto:

1 Zwiebel
1 Becher Risotto- / Milchreis
Weißwein
2 EL Butter
2 EL Parmesan
1 große Tomate

Zubereitung:

Suppe:

Fenchel, Zwiebel und Karotten schneiden und ins kochende Wasser geben. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Natürlich kann man stattdessen auch einfachen Suppenwürfel nehmen ;)

Risotto:
Die Zwiebeln in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Nun den Reis dazu geben und kurz umrühren.

Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und wieder gut umrühren, bis der Reis den Wein gut aufgesogen hat.

Nun gibt man zu Reis und Zwiebeln zwei Schöpfer Suppe dazu und wartet wieder bis der Reis alles aufgesogen hat um wieder zwei Schöpfer Suppe beizugeben. Das macht man so lange, bis der Reis gut durch ist. Pfanne vom Herd nehmen und Butter und Parmesan unterrühren, bis sich beides aufgelöst hat.